Cet automne, Regain réveille les sens. Il y a les couleurs chatoyantes des bouquets de fleurs des shows anglais, les flammes brûlantes du four à pain, les raisins frais de la dernière station uvale de Marseille. Il y a aussi les odeurs de cuisine du marché de Saint-Briac, d’une nouvelle auberge au cœur du Loiret ou d’une mangerie locale et familiale dans la Sarthe. On boit du vin puis on lit des livres (ou inversement, ou les deux ensemble) avec Louis et Charlotte Pérot de L’Ostal Levant et l’on discute le bout de gras à table avec les vendangeurs au domaine Boesch, en Alsace. On écoute le son des fleuves et des rivières autant que le froissement des battements d’ailes de chauve-souris dans l’obscurité d’une grotte de l’Ariège. Et puis on part en balade, à la découverte d’une montagne magique ou le long des routes Corse, en évitant les vaches sauvages ou en découvrant des inscriptions rupestres. On cultive la grande berce, on construit son four à pain, on s’émerveille des œufs de poule. L’été se meurt, vive l’automne !

Cet été, Regain se déguste au soleil. Prenez donc un peu de banon, ce fromage de chèvre de Provence ! Et accompagnez le d’une rasade d’eau-de-vie de poire prisonnière !
La marche digestive se fera dans les Alpes suisses, aux côtés du troupeau des frères von Siebenthal. Et on troquera la voiture pour une monture au Cheval Vapeur, ancienne station essence devenue curiosité dans la Drôme.

Si la pêche n’est pas bonne, on écoutera le bruit du ruisseau. Et on écoutera aussi d’autres paroles moins prosaïques : celles d’étudiants d’Agro Paris Tech qui appellent leur génération à bifurquer. En donnant du sens à leur avenir, en ne collaborant plus avec les entreprises polluantes et climaticides.

Il y a bien quelques jeunes qui ont déjà pris ce nouveau chemin : on rencontrera dans ces pages les fondateurs de La Ferme Sans Nom et leur formidable reconquête de la semence paysanne. Et entre deux aquarelles du dessinateur Philippe Dumas, on s’émerveillera du rouge des pivoines du Var… quel programme !

Elles sont les joyaux des tables de fête. Elles sentent bon l’iode et l’air frais. Tantôt charnues et douces, tantôt vibrantes et marines, elles nous enivrent de plaisir. Ce sont les huîtres. Aimées de par le monde, les huîtres françaises puisent leur force dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique pour donner des chairs denses et puissantes. Elles se nourrissent aussi de bassins plus doux pour devenir généreuses et délicates dans le sud de la France ou sur l’Île d’Oléron.

Leur histoire est pleine de surprise. Depuis des siècles, l’ostréiculture attire les hommes et les femmes désireux de dompter l’élevage et l’affinage de ces perles naturelles des eaux du littoral. Nous sommes partis à la rencontre de quatorze ostréiculteurs en France. Du Cotentin à l’étang de Thau en Méditerranée en passant par la pointe Finistère et le bassin d’Arcachon, ces passionnés ont partagé avec nous leur terroir, leur amour du produit, leur expertise et leur savoir-faire.

Sublimées par 22 chefs, nous vous proposons de découvrir 50 recettes autour des huîtres. Des amuse-bouche, des tartares, des préparations cuites, des plats en chaud et froid ou encore des bouillons. Vous trouverez aussi nos précieux conseils pour bien les choisir, savoir les ouvrir, les conserver et les présenter. Plus une de leur coquille ne vous résistera !

Quelle place accorder à la vie sauvage ? Le nombre d’espèces vivantes et leurs populations sur Terre diminuent à un rythme sans précèdent. Un million d’entre elles sont menacées d’extinction, a conclu le groupe international d’experts sur la biodiversité (IPBES) en 2019. Liées aux activités humaines, les raisons de cet effondrement vertigineux sont multiples : destruction et fragmentation des habitats, surexploitation des ressources, pollutions, changement climatique… Des mécanismes institutionnels ont été en place mais, malgré quelques succès, ils ne parviennent pas à enrayer l’extinction en cours. Dans ce contexte émergent des initiatives qui visent à recréer des territoires vivants et protégés de logiques prédatrices. En 2019, grâce à un financement participatif, l’Association pour la protection des animaux sauvages (Aspas) a acquis un terrain dans le Vercors qu’elle a choisi de laisser évoluer librement et se transformer spontanément au gré de ses propres dynamiques. Elle offre un terrain d’expérimentation écologique à l’échelle locale, précieux pour développer les connaissances scientifiques et remarquable pour la stratégie qu’elle déploie. Elle invite à prendre soin d’un commun avec lequel réapprendre à cohabiter : le sauvage.

Man-made global warming is advancing inexorably. Are there ways to halt it?

In this invaluable, one-stop guide Bianca Nogrady analyses the science of climate change and offers a concise overview of the ways in which our carbon emissions might be reduced. She examines the challenges posed by food and energy production and the cutting-edge technologies that could mitigate their polluting effects. She looks at initiatives to create green industry and transport. She explains the economics of emissions trading schemes and the practicalities of geoengineering plans to trap greenhouse gases. And she addresses the fundamental question: is it possible to safeguard our future before it's too late?

Dédiée à la nature, à l’aventure et à l’exploration, Reliefs invite des chercheurs, écrivains, photographes ou historiens à nous raconter les mondes d’hier et de demain dans un esprit de curiosité permanent. Ce numéro rassemble une sélection de textes parus dans les douze premiers Reliefs qui proposent une réflexion sur nos relations à la Terre et aux autres vivants.

Au sommaire:

• Tribunes: Claire Nouvian, «Biodiversité en eaux profondes», Éric Julien, «Vers le troisième monde», Sheila Watt-Cloutier, «Le droit au froid», Trinh Xuan Thuan «Du jazz dans l’univers», Tina Birmpili, «L’ozone, ce bleu bouclier», Capitaine Paul Watson, «La flotte de Neptune», Catherine Chabaud, «Rivages: retrouver l’harmonie», Bernard Amy, «Plaidoyer pour les sommets du monde», Roberto Epple, «Des fleuves et rivières sauvages», Hilda Flavia Nakabuye, «Le lac Victoria à l’agonie», Gilles Ramstein, «Désertification: la part de l’homme», Jacques-Marie Bardintzeff, «Entendons les volcans»
• Héros hier: Eduard Suess, Wladimir Peter Köppen, Anita Conti, Evelyn Cheesman, Ellen Swallow Richards, Margaret Mead, Kinji Imanishi, Mary Anning, Mary Hunter Austin
  Héros aujourd’hui: Maritza Morales Casanova, Will Steger, Catharine Conley, Boylan Slat, William Kamkwamba, Jane Goodall, Julia Lorraine Hill, Steve Boye, Corneille Ewango, Antonia Melo, Francia Márquez, Sunita Narain, Lewis Pugh, Berta Cáceres, Wei Dongying, Tu Youyou, Rosane Santiago Silveira, Máxima Acuña, Bayarjargal Agvaantseren, Hindou Oumarou Ibrahim, Susan Solomon, Mariama Sonko, Chai Jing, Dorceta E. Taylor
• Entretiens: Vandana Shiva, «Citoyenne de la Terre», Gilles Clément, «La Terre est notre jardin», Charles Hervé-Gruyer, «Habiter la Terre», Valérie Masson-Delmotte, «L’urgence climatique»
• Altitude/Longitude: Jean-Paul Maréchal, «Le défi écologique chinois», Valérie Cabanes, «La nature a des droits», Valérie Chansigaud, «Anarchisme, pour une écologie de la liberté», Vinciane Despret, «Des récits pour mieux habiter le monde»
• Apartés avec: Catherine Larrère, Marie-Monique Robin, Baptiste Morizot, Nastassja Martin
• Portraits: Jean-Daniel Collomb, «John Muir, le spectacle de la nature sauvage», Christophe Brun, «Élisée Reclus, géographe anarchiste», Élisabeth Schneiter, «Dian Fossey et les gorilles des montagnes», Fabrice Nicolino, «Rachel Carson, découvreuse de vérité», Bertrand Guest, «Alexander von Humboldt, explorateur universel», Valérie Chansigaud, «Aldo Leopold, l’éthique de la Terre»

Accounting for approximately 10 % of the land mass of Planet Earth, the Antarctic is a Global Commons we collectively neglect. Far from being a pristine natural landscape, the continent is a contested territory which conceals resources that might prove irresistible in a world with an ever-increasing population. The 26 quadrillion tons of ice accumulated on its bedrock, equivalent to around 70 % of the fresh water on our planet, represent the most significant repository of scientific data available. It provides crucial information for future environmental policies, and, at the same time, is the greatest possible menace to global coastal settlements when sea levels rise because of global warming.

On the 200th anniversary of the discovery of Antarctica, Antarctic Resolution offers a high-resolution image of this hyper-surveilled yet neglected continent. In contrast to the fragmented view offered by Big Data companies, the book is a holistic study of the continent’s unique geography, unparalleled scientific potential, contemporary geopolitical significance, experimental governance system, and extreme inhabitation model. A transnational network of multidisciplinary polar experts – represented in the form of authored texts, photographic essays, and data-based visual portfolios – reveals the intricate web of growing economic and strategic interests, tensions, and international rivalries, which are normally enveloped in darkness, as is the continent for six months of the year.

With "Ultimate atlas," Theo Deutinger—architect, designer, and author of the acclaimed "Handbook of tyranny"—illustrates the basic data of Earth and its inhabitants to create a total portrait of the planet. How can we keep track of everything that happens on the Earth? How can we share this information with its inhabitants, despite their different languages and cultural backgrounds? Expanding on the visions of Buckminster Fuller and Stewart Brand, "Ultimate atlas" answers these questions by radically levelling graphic data.

Breaking down planet Earth into 12 sections, the book gives a page spread to information pertaining to themes like ethnic groups, religions, nuclear warheads, and number of motor vehicles per country. The white pages of the book are divided by vertical black lines, in decreasing percentages from left to right.

In this way Ultimate Atlas charts the planet with an impressive simplicity and clarity. The territorial size of Earth’s countries; the planet’s most commonly spoken languages; the places where the most chickens are raised; all this information is lucidly displayed for ready comprehension. Here is truly “planet earth in a book.”

An independent print magazine dedicated to the exploration of a more sustainable, resilient and responsible food culture.

Issue 5 contents:

• The real Good Life: Building a community farm in North London by Imogen Smith
• Food in a changing climate by Alana Mann
• Our pomegranate predicament by Jocette Lee
• Wines of change: The conscientious drinker by Dominic Ashby
• Agroforest: Agriculture + forests by Lis Cereja
• Learning the agroforestry way: The Southern Lights food forest project in Greece by Sheila Darmos
• Perspectives from Nigeria: Advancing the eco-feminist theory in agriculture by Adenike Oladosu
• The mysterious life of fungi by Ane Brødsgaard Saldic
• Immigrant Locals: A Cambodian-American cooks in Minnesota by Kristofer Coffman
• In conversation with Gemma Lane: How the fight for high food standards is the fight for social justice by Will Dorman
• “I’m tired of watching our town die” by Mark Winne
• The chatter of wasps: Reflections on ecosystem services by Jesse Donham
• Familiarity by Jaya Modi and Barney Pau Jury Morgan
• Fish sustainability: Brass tacks and basics by Gilbert Randolph
• Musings on sustainability, circularity, and putting people at the centre by Anusha Murthy and Elizabeth Yorke